复试科目名称：专业综合(含粮油加工学、粮油食品加工工艺学等)

　　复习大纲：

　　1.掌握食品工程单元操作的基本原理，并了解食品工程研究的新进展。

　　2.食品变质的原因及控制方法;食品干藏、罐藏、冷藏和冻藏、加热杀菌、冷杀菌、腌制、发酵、

　　化学保藏的原理和技术。

　　3.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、贮藏及保鲜、食品相关新技术的联系与应用。

　　4.几种典型饮料(碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料等)的基本生产工艺、技术难点、常见的质量问题及解决的措施、应该配备的共性设备和个性设备。

　　5.主要乳制品、焙烤制品、糖果、粮油制品加工工艺及设备、关键技术及其原理。

　　6.肉的理化性质及肉品质的影响因素，关键肉制品加工工艺。

　　7.食品添加剂的概念、分类和作用。

　　8.食品工厂的基本构成、食品工厂设计的主要内容及相关设计方法。

　　9.食品的质量要素、食品标准、食品质量控制技术及其检测方法。

　　10.食品安全性问题及食品质量管理体系的主要内容。

　　11.理解食品工程与微生物工程、酶工程和化学工程的关系。

　　12.食品干制、浓缩、杀菌等技术原理、方法、设备及最新研究进展。

　　13.食品功能因子的提取、分离和纯化技术及其技术原理与新进展。

　　14.食品工厂环境污染的来源和特点及其处理技术。

　　15.了解食品科技文献的获取途径及其在食品科技中的作用。

　　参考书目：

　　1. 赵晋府.食品工艺学(第 2 版).北京：中国轻工业出版社，2007

　　2. 夏文水.食品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2014

　　3. 赵晋府.食品技术原理.北京：中国轻工业出版社，2015

　　4. 方祖成.食品工厂机械装备.北京：中国计量出版社，2017

　　5. 何国庆，丁立孝.食品酶学.北京：化学工业出版社，2006

　　6. 何东平.食品工厂设计.北京:中国轻工业出版社,2015

　　7. 其他版本的食品工艺学、食品分离工程、食品文献检索、食品保藏原理等教科书

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