对话清华北大博士学霸合伙开店：最近，28岁的医生王逸(化名)因为《北大清华十余学霸合伙开店：医生烤串，发表SCI论文可打折》一文，被推上了舆论的风口浪尖。“我们现在被误解为对现状不满、医生行业养不活自己……”

　　在“清华北大”、“医生”、“博士”等关键词的加持下，话题一度登榜新浪微博热搜前十名。伴随而来的，除了源源不断的客流，还有各种质疑的声音。

　　曾在店内“问诊”病人

　　澎湃新闻：你是从什么时候开始有开店想法的?从筹备到开业用了多长时间?

　　王逸：我是从去年开始有这个想法的，当时和身边的人说了一下，但大家都不是很支持，觉得我没有餐饮方面的经验，我就犹豫了一下，但后来我觉得什么事一开始都是没经验的，我学医一开始也没有经验，都是慢慢学习摸索出来的。

　　于是就继续构思，后来觉得想法日渐成熟，可行性挺高，就开始着手去做了，联系了一些好友一起合作，我和另一个合伙人出了大部分的钱，其他人出的就少一些。目前一共是16个股东，基本上是北大清华的毕业生，还有几个是在读的博士。我们从年初开始筹办，4月份就开始营业了。

　　澎湃新闻：为什么会考虑开烧烤店?很多医生都认为烧烤不健康，甚至有人说“烧烤致癌”，你怎么看?

　　王逸：开烧烤店就是觉得家乡的烧烤好吃，而现在年轻人聚餐都是火锅或者烧烤，也是一种趋势。至于烧烤不健康，我们可以看看中国的其他菜系，东北菜咸、湘菜川菜辣，淮扬菜虽然相对清淡，但浓汤里也都是高油，所以如果真的谈起养生，大多数菜都没法儿吃。

　　而且另一个问题是，所有抛开剂量来谈危害的，都是不准确的，烧烤每天吃肯定不健康，但几个月吃一次，并不会导致人体变得怎么样。包括说烧烤致癌，也是一样的，不能抛开剂量来谈。而且凡事都要讲证据，我们查文献查惯了，谈到什么事都是先看有没有证据，没有证据的个人理解是不准确的。

　　我们也不是在强调烧烤多健康，意思是有些东西不必上纲上线。

　　澎湃新闻：目前开业半年了，店铺的运营情况怎么样，能实现盈利吗?

　　王逸：我们刚开始开店的时候就已经开始盈利了，后来8月份的时候亏损了，因为我们店开在学校旁边，学校放暑假，我们的生意也就变淡了，现在开学后就继续开始盈利了。

　　我也没想到能一开始就盈利，这个还是很惊喜的。但盈利的钱都是继续投入到店铺里的，并没有对我个人的生活有多大的影响。

　　澎湃新闻：我看到你们的宣传标语里写着“一言不合就问诊”，平时真会在店里接触到病人吗?

　　王逸：这个真的有，之前有一次，我刚好在店里，听到有客人在聊治病的事，说家里人得了癌症正准备手术，现在打算吃中药什么的，我听到后就大概问了一下，看了一下他们家人的资料，觉得他们说的方法不对，在病人目前的情况下，是不可以贸然动手术的，应该先放疗，之后再进行手术。我就和他们讲了我想法，让他们作为参考。

　　还有一个类似的事情，有客人看我在店里招呼客人，就问我是不是老板，然后问我她能不能吃烧烤，我当时以为她怀孕了，后来她说她是直肠癌晚期复发了，我心里就突然很沉重，就坐下来和她聊了聊，把她之前治疗的经过都问了一下，发现她就医的医院很一般，我就给她引荐了一个对直肠癌这一块很资深的医生，我们成了很好的朋友，现在也保持着联系。

　　“可以失败，但不能是因为食品安全而失败”

　　澎湃新闻：在之前的报道里，你说过“医生需要副业”，这句话是什么意思?对收入不满意吗?

　　王逸：完全没有，实际上我的原话并不是这样的，当时确实我有一个师兄生病了需要钱，我觉得囊中羞涩，想着如果能有更多的钱就好了，但并没有严重到我需要这个副业来赚钱养家的地步。

　　说实话，开了这个店后，我的生活质量并没有得到什么提升，同样，未来这个店倒闭了，我的生活质量也不会下降，这个店对于我来说是一个据点，可以交朋友的据点。

　　其实我们最初开店，就觉得这个店只要能正常维持下去就可以，能盈利的话最好，不能盈利能保本也会继续开下去，因为我们可以用这个店交很多朋友，获利的不仅仅是钱，通过这个店可以认识业界更多的朋友，这个对于我们来说同样重要。我们不是纯生意人，我们追求利润，但并不追求利润最大化。

　　澎湃新闻：网上有人觉得这个副业有可能会影响你们的主业，你们在开店时，有考虑过这个问题吗?

　　王逸：我们考虑过，但觉得不是问题，因为我们清楚这个店是怎样的模式，我们虽然参与了投资，但并不参与到日常的经营中，只是最开始创建时大家比较关心，花费了一些时间和精力，但差不多一个月，等大家的热乎劲过去了，还是都各自投入到自己的工作中。

　　对于这个店，我们会把握好大致的方向，但平时不会每天都在店里，我现在几乎一个月都不去一趟，因为运营平稳，也不需要我出现，我是主要的负责人，我都不需要经常出现，其他人更不需要经常出现了，除了下班后朋友聚会时大家会过去，平时不会耽误我们的工作时间。

　　我有时候会花一些时间来看一下大众点评，几天会有一两个点评，所以也不是每天都看，看到有差评就截图发给店长，让店长来整改一下，仅此而已。

　　澎湃新闻：之前曾有个著名高校的毕业生卖猪肉，在接受采访时曾说自己给学校“丢脸了，是负面教材”，你们在开店时有过类似的想法吗?

　　王逸：说实话，我们在开店时也有这个顾虑，但我们当时是这么说的，开烧烤店本身不是一件丢脸的事，我们可以倒闭、可以失败，但一定不能因为安全事故而倒闭，不能给自己学校抹黑。谁也不能保证一定成功，我们可以失败，但不能是因为卖假羊肉、地沟油而倒闭，赔钱可以，但不能做出这种事，这也是我们的底线。

　　虽然我们股东经常不在店里，但店里负责食品安全检查的这一块有自己的亲戚，能很放心的让他帮我们做好监管工作。

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