【导读】西北农林科技大学葡萄酒学院研究生成为种葡萄的硕士生，这究竟是一个怎么的故事呢，接下来就让我们走进周新明，一位投身于葡萄园的研究生。

　　“在张裕 10 年，每年最让我紧张的还是葡萄采收的时候。每年这个时候，大家都是打起 12 分精神的。”说话的人叫周新明，西北农林科技大学葡萄酒学院研究生毕业后，来到烟台张裕工作，先在张裕蓬莱大柳行葡萄基地，后来到烟台张裕国际葡萄酒城，工作始终不曾离开葡萄园。

　　现在，周新明负责的葡萄园有 1000 余亩，从葡萄萌芽、开花、坐果、采收、落叶、到冬季修剪，他的职责范围涵盖整个葡萄生长过程，全年都在围着葡萄转，只为提供酿酒的优质原料。

　　优质葡萄是酿制葡萄酒和白兰地的关键，种不出好葡萄，就没有高质量原料，而采收不到好葡萄，更是酿不出好酒。不过，葡萄采收，可不是等葡萄熟了就摘下来那么简单，这里面有不少“江湖规矩”。

　　第一条江湖规矩叫“分地分批分级”。周新明负责的葡萄园共划分了 8 个区域，种着 5 个品种的葡萄，主要供应位于张裕国际葡萄酒城内的丁洛特和可雅白兰地两个酒庄。两个酒庄产品不一样，对葡萄成熟的要求也有差异，再加上土地条件不同，不同地块采收时间就不一样。

　　周新明介绍：“一般来说，酒庄酒要求葡萄果穗要松散、果粒小，果皮要厚，糖度、酸度和花色素等指标都要达到很高要求。五个品种的葡萄，做的酒不一样，生长条件也不一样，达到这些要求的时间会有差异。”

　　第二条江湖规矩是“采收时间有定数”。周新明说，对于同一地块的葡萄，采收时间有着严格的限制，必须在低温无露水状态下进行，一是为了保持葡萄的干燥，二是避免葡萄在高温下自动发酵。所以，采收工作一般是在早上 9 点前，下午 16 点后进行的。

　　而每一次葡萄采收的量，都严格按照压榨中心的产能来确定，一旦下了指令，两天之内就要采收完毕。

　　第三条江湖规矩叫“人工采收有必要”。近几年，张裕的各个葡萄园从除草到修剪就都实现了机械化，但为了最大限度保证葡萄的质量，张裕在酒庄酒原料葡萄基地一直坚持人工采收 “人工采收能把好第一道筛选关，比如说，杂品种的，不要;有青涩粒的，不要;病烂的，不要;着色度不好的，也不要。”周新明说。

　　第四条江湖规矩是“运输压榨双保障”。

　　葡萄采收后，工作人员会按葡萄质量高低进行分级装箱，运输途中还要保持 15~25 度的低温状态，且 2 小时内必须要运到压榨中心。而这还不算完，“在入灌压榨之前，还需要进行除梗去杂，如将树叶、果梗等杂物一一去掉，再利用光学粒选系统将不符合参数的葡萄剔除，把好第二道筛选关。”周新明补充说。

　　如此经过重重考验，达到最佳成熟度的葡萄才正式进入酿造程序。

　　也正因如此，张裕葡萄酒的质量才能得到保证。就像周新明说，“每次接到采收指令，都是一场持续 48 小时的与天斗与地斗与人斗的葡萄争夺战。”而在这场战斗中，周新明，以及所有张裕葡萄基地的工作人员，不能输!

　　学以致用，这位硕士生用他的专业知识，开创了自己的一片新天地。以上就是关于西北农林科技大学葡萄酒学院研究生成为种葡萄的硕士生的相关内容，如果有其他问题需要解答，可以咨询网站老师。更多非全日制研究生考试信息关注在职研究生考试网(www.duyan.com.cn)

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