一、考试内容范围

　　考察考生掌握微生物学和食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能;掌握微生物学理论和技术在食品加工保藏、食品发酵和食品质量与安全等领域中的延伸、拓展与应用，并要求对食品微生物学的发展和前沿有一定的了解。要求考生具备一定的融汇贯通、独立思考、分析与解决实际问题的能力。

　　主要内容范围包括：

　　1、微生物与人类 微生物学定义;微生物的多样性和重要类群;微生物学的发展过程、重要事件和人物; 微生物的重要作用;微生物学的研究内容、方法及进展。

　　2、原核微生物 原核生物的定义、关键内涵及其与真核生物的本质差异;原核生物的细胞结构与功能; 原核生物的分类与鉴定;原核生物的物种多样性: 细菌(Bacteria)和古菌(Archaea);原核微生物研究方法及进展。

　　3、真核微生物 真核生物的定义、关键内涵及其与原核生物的本质差异;真核微生物的细胞结构与功能;真菌的主要类群：酵母菌、霉菌、蕈菌;真核微生物研究方法及进展。

　　4、病毒和亚病毒 病毒和亚病毒的特点和定义; 病毒的分类和命名; 病毒的宿主范围;病毒的培养和纯化;病毒的复制;类病毒、拟病毒和朊病毒;重要病毒生物学特性及研究方法。

　　5、微生物的营养和培养基 微生物的六类营养素;微生物的营养类型;;营养物质进入细胞的方式;选用和设计培养基的原则和方法;培养基的类型。

　　6、微生物的新陈代谢 微生物的新陈代谢;分解代谢和合成代谢的联系;次生代谢;合成代谢途径举例;代谢调控与工业发酵生物脂的概念、分类及作用。

　　7、微生物的生长及其控制 测定微生物生长繁殖的方法;微生物的生长规律;影响微生物生长的主要因素;微生物培养方法;有害微生物的控制。

　　8、微生物的遗传变异和育种 遗传变异的物质基础;基因突变和诱变育种;基因重组和杂交育种;基因工程;菌种的衰退和复壮。

　　9、 微生物的生态 微生物生态学的概念;自然界中微生物分布及生境多样性;微生物与其他生物的关系;微生物与自然界物质循环;微生物在环境保护中的作用;分子微生物生态学的基本方法和原理。

　　10、传染与免疫 传染的概念;非特异性免疫;特异性免疫; 免疫学的实际意义。

　　11、 微生物的分类和鉴定 微生物通用分类单元;微生物的命名;各大类微生物的分类系统;微生物的分类和鉴定方法。

　　二、试卷结构

　　名词解释题(20分)、是非题(20分)、单项选择题(20分)、综合题(简答、计算、分析、设计、综合等，共计40分)。试卷满分100分。

　　三、参考书目

　　作者：周德庆

　　书名：微生物学教

　　出版社：程高等教育

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